Salada de quinoa e legumes

 

Ingredientes:

- 1 xícara de quinoa

- 2 xícaras de água

- 1/2 pepino, cortado em cubos

- 1/2 pimentão vermelho, cortado em cubos

- 1/2 pimentão amarelo, cortado em cubos

- 1/2 cebola roxa, picada

- 1 xícara de tomate cereja, cortado ao meio

- 1/4 xícara de azeitonas pretas fatiadas (opcional)

- 1 punhado de folhas de coentro ou salsa picada

- Suco de 1 limão

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Lave a quinoa em água corrente para remover qualquer resíduo amargo.

2. Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e todos os líquidos tenham sido absorvidos.

3. Retire a quinoa do fogo e deixe esfriar completamente.

4. Em uma tigela grande, adicione a quinoa cozida, o pepino, os pimentões, a cebola roxa, o tomate cereja, as azeitonas (se estiver usando) e as folhas de coentro ou salsa.

5. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Despeje esse molho sobre a salada de quinoa e legumes e misture bem para combinar todos os ingredientes.

6. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

7. Deixe a salada descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para permitir que os sabores se misturem.

8. Sirva a salada de quinoa e legumes fria como uma refeição leve e saudável, ou como acompanhamento para outras refeições.

Essa salada de quinoa e legumes é rica em nutrientes e pode ser adaptada de acordo com suas preferências adicionando outros legumes, como brócolis, cenoura ou abacate. Aproveite!